Sur nous
L’unité de fabrication qui occupe une surface de 21867m2 fait partie de BONES GROUP et se situe à Leskovac, petite ville qui se trouve sur la route NIS-SKOPLJE. Elle a débuté ses activités en 2011 et occupe régulièrement entre 50 et 150 employés.
Plusieurs chambres froides équipées pour stocker à moins 20 degrés ainsi que de tunnels pour congélation rapide à moins 40 degrés.
BONES Escargot
Entre 50 et 150 employés. Bones Escargot est basé à Leskovac sur une surface totale de 21867 m2 dont 5627 m2 de bâtiments (bâtiment administratif, 2 concierges, une chaufferie, une chambre froide industrielle, une usine de transformation d’escargot, et un bâtiment de stockage) et 13729 m2 de plantation (prunes et cerises aigres) mais il reste également 2511 m2 de verdure et de route.
L'activité actuelle de Bones Escargot consiste à acheter et exporter des escargots vivants, à traiter des escargots et des limaces de viande congelée, à laver le foyer et à l’exporter, ainsi qu’à stocker.
En analysant des entreprises ayant la même activité, cela permet à la nôtre d’avoir une production similaire. Il existe cependant un intérêt pour les acheteurs étrangers. Dans ce sens, nous avons fixé un programme de développement du concept afin d’améliorer la production et l’expansion de la gamme, ce qui nous permet de fonctionner tout au long de l’année et, par conséquent, d’augmenter les bénéfices. Ainsi, l’entreprise prévoit de poursuivre ce développement, ce qui permettra le traitement du produit final, comme, par exemple, la viande d'escargot remise dans son foyer avec la farce. Le mélange sera mis en conserve et dans des bocaux en verre afin d’obtenir le produit fini. En outre, nous avons comme but d’augmenter la capacité de production de ce programme.
Type d'escargots :
- Escargots “Helix Pomatia“ linné communément appele “Escargots de Bourgogne“
- Escargots “Helix Lucorum“
Les matières premières (escargots vivants) proviennent de Serbie, pour lesquels un vaste réseau d'acheteurs à été mis en place, sur la base de licence accordée par le Mi-nistère de la protection de l’environnement. Nous importons également de Bosnie-Herzégovine, de Croatie, de Macédoine, de Bulgarie, d'Albanie etc. L'activité actuelle de BONES ESCARGOTS est l'achat et l'importation d’escargots vi-vants, le traitement de la chair d’escargots congelée, le Réencoquillage des chairs, le lavage, triage, calibrage et stockage de coquilles vides et propres
Nous avons plusieurs lignes de production :
- Chambres froides de grande capacité à plus 5 degrés pour le stockage des escargots vivants,
- Ligne de blanchiment à vapeur pour les les escargots vivants,
- Ligne de calibrage des escargots échaudés,
- Ligne de traitement / cuisson des chairs d’escargots,
- Ligne de calibrage, contrôle, pesage et emballage des chairs,
- 2 tunnels de congélation rapide à moins 40 degrés,
- 2 chambres froides à moins 20 degrés pour le stockage des chairs.
Système de qualité
L’usine est gérée par des ingénieurs diplômés en alimentation et sont responsables du processus de fabrication. La fiabilité de l'entreprise se reflète également dans les systèmes de gestion de la sécurité pour les produits alimentaires, conformément aux exigences de la norme ISO 22000:2005.
A intervalles réguliers des échantillons sont envoyés à des laboratoires accrédités pour l'analyse micro biologique. D'autres types de contrôle sont effectués régulièrement en cours de fabrication afin d’assurer la meilleure qualité des produits. La responsabilité de la qualité des produits et la sécurité alimentaire s'appliquent à tous les employés.
Pour mettre en place cette politique, nous avons mis en œuvre un système de gestion de la qualité sur la base des exigences de l'UE et le système de santé HACCP et de la sécurité sanitaire des aliments sur la base du Codex Alimentarius.
A intervalles réguliers, des échantillons sont envoyés à des laboratoires accrédités pour l'analyse microbiologique et pour d'autres types de contrôles nécessaires à la qualité des produits. La responsabilité de la qualité des produits et de la sécurité alimentaire s'applique à tous les employés. Notre politique est de devenir les leaders du marché de production de viande d’escargot. Dans ce but, nous avons établi une stratégie visant à accroître davantage la qualité de nos produits. Afin de mettre en place cette politique, nous avons mis en oeuvre un système de gestion de la qualité se basant sur les exigences de l'UE et sur le système de santé HACCP, système de sécurité sanitaire des aliments sur la base du Codex Alimentarius. Notre établissement fait des contrôles vétérinaires avec possibilité d'exporter de la viande et des foyers d'escargots aux pays de l'UE (France, Italie, Grèce, Roumanie) ainsi qu’en Suisse, au Canada et dans d'autres pays.
